Availability: In Stock

Αθλητική Διατροφή

ISBN: 9789606802447
ISBN: 9789606802447
Εκδόσεις: Κωνσταντάρας
Μορφή

'Εντυπο

Εκδόσεις

Ημ. Έκδοσης

2022/12

Σελίδες

768

Κωδικός Ευδόξου

112697530

Επιμέλεια Έκδοσης

Καλλιόπη Γεωργακούλη, Γεώργιος Μέτσιος, Κωνσταντίνος Λαπαρίδης, Γεώργιος Πανουτσόπουλος, Ιωάννης Αρναούτης, Μαρία Μαράκη, Σουζάνα Κ. Παπαδοπούλου

Επιμέρους Επιμέλεια

Ελευθέριος Βενιαμάκης

Κύριος Συγγραφέας

,

Επικοινωνήστε μαζί μας

Περιγραφή

Το βιβλίο ΑΘΛΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ παρουσιάζει τις αρχές και το σκεπτικό των σύγχρονων κατευθυντήριων οδηγιών για τη διατροφή των αθλητών. Χρησιμοποιώντας μία φυσιολογική βάση, το παρόν βιβλίο προσφέρει μία εις βάθος ματιά στην επιστήμη που βρίσκεται πίσω από την αθλητική διατροφή. Οι αναγνώστες θα κατανοήσουν τη διατροφή σε σχέση με την άθληση και την επίδραση που έχει στην απόδοση, στην προπόνηση και στην αποκατάσταση.
Το βιβλίο είναι οργανωμένο με μία σειρά που διευκολύνει τη μεγαλύτερη κατανόηση, καθώς εισάγονται πιο προχωρημένα θέματα. Οι αναθεωρήσεις της παρούσας έκδοσης κρατούν τους αναγνώστες ενημερωμένους για τα τελευταία ευρήματα στην αθλητική διατροφή:
• Αναθεωρημένες κατευθυντήριες οδηγίες διατροφής.
• Ένα νέο κεφάλαιο για την εξατομικευμένη διατροφή που βοηθά τους αναγνώστες να μεταβούν από την θεωρία στην πράξη, καθώς κατανοούν καλύτερα τον τρόπο προσαρμογής της διατροφής με βάση το μοναδικό υπόβαθρο και τις ανάγκες κάθε ατόμου.
• Προσθήκη πρακτικών κατευθυντήριων οδηγιών που αφορούν την πρόσληψη υδατανθράκων για αθλητές διαφόρων αθλημάτων.
• Αναθεωρημένες πληροφορίες για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και συστάσεις για τον τύπο, την ποσότητα και τη χρονική στιγμή πρόσληψης πρωτεϊνών για τη μεγιστοποίηση της προσαρμογής στην προπόνηση.
• Εξελίξεις από το πεδίο της μοριακής βιολογίας που εξηγούν το πώς οι προσαρμογές στην άσκηση επηρεάζονται από τη διατροφή.
• Εκτεταμένη κάλυψη του ταχέως αναπτυσσόμενου πεδίου της ανοσοδιατροφής.
Το βιβλίο ΑΘΛΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ, που είναι κάτι παραπάνω από μία απλή παράθεση συστάσεων, προσφέρει μία συστηματική παρουσίαση των επιστημονικών δεδομένων που υποστηρίζουν τις κατευθυντήριες οδηγίες διατροφής. Αποτελεί ιδανικό βιβλίο για την ολοκληρωμένη κατανόηση της διατροφής σε σχέση με την άθληση, την απόδοση στην άσκηση, την προπόνηση και την αποκατάσταση.

Περιεχόμενα

Κεφάλαιο 1 Θρεπτικά Συστατικά και Συνιστώμενες Προσλήψεις ……….. 1

Λειτουργία των Θρεπτικών Συστατικών ………………………………………………..2

Υδατάνθρακες ……………………………………………………………………………………3

Λίπη …………………………………………………………………………………………………..8

Πρωτεΐνες ……………………………………………………………………………………….. 14

Νερό ……………………………………………………………………………………………….. 18

Αλκοόλ ……………………………………………………………………………………………. 19

Βιταμίνες, Μέταλλα και Ιχνοστοιχεία ………………………………………………….20

Φυτοθρεπτικά Συστατικά ………………………………………………………………….. 21

Συνιστώμενες Προσλήψεις Θρεπτικών Συστατικών …………………………….22

Διαμόρφωση Συνιστώμενων Προσλήψεων ………………………………………… 24

Τρέχουσες Συνιστώμενες Προσλήψεις ………………………………………………26

Ανάλυση των Διαιτητικών Προσλήψεων ……………………………………………..30

Κεφάλαιο 2 Υγιεινή Διατροφή ……………………………………………………………37

Επιπτώσεις στην Υγεία από την Υπερβολική Πρόσληψη Θρεπτικών

Συστατικών …………………………………………………………………………………..38

Πρακτικές Οδηγίες για Ισορροπημένη, Υγιεινή Διατροφή ……………………50

Συστάσεις για Υγιεινή Διατροφή και Τρόπο Ζωής ………………………………..55

Διατροφικές Ετικέτες ………………………………………………………………………..57

Περιεκτικότητα σε Θρεπτικά Συστατικά και Ισχυρισμοί Υγείας στις Συσκευασίες Τροφίμων …………..59

Επεξεργασμένα Τρόφιμα και Πρόσθετα …………………………………………….. 61

Υποκατάστατα Λίπους ……………………………………………………………………….62

Κεφάλαιο 3 Πηγές Kαυσίμου για τον Μυϊκό Mεταβολισμό και τον Μεταβολισμό κατά την Άσκηση ……….66

Υποκυτταρική Δομή του Σκελετικού Μυός ………………………………………….67

Παραγωγή Δύναμης στον Σκελετικό Μυ …………………………………………….67

Τύποι Μυϊκών Ινών …………………………………………………………………………….69

Ενέργεια για την Παραγωγή Μυϊκής Δύναμης ……………………………………. 71

Αποθήκες Καυσίμων στον Σκελετικό Μυ …………………………………………….87

Ρύθμιση του Ενεργειακού Μεταβολισμού …………………………………………..89

Μεταβολικές Αποκρίσεις στην Άσκηση ………………………………………………96

Μεταβολικές Προσαρμογές στην Άσκηση ………………………………………..104

Κεφάλαιο 4 ενέργεια ………………………………………………………………………….. 110

Ενεργειακή Απόδοση ……………………………………………………………………… 112

Μέτρηση του Ενεργειακού Περιεχομένου των Τροφών ……………………… 113

Μέτρηση της Ενεργειακής Δαπάνης ……………………………………………….. 115

Συνιστώσες της Ενεργειακής Δαπάνης ……………………………………………. 127

Ενεργειακό Ισοζύγιο ………………………………………………………………………..130

Κεφάλαιο 5 Γαστρική Κένωση, Πέψη και απορρόφηση ………………………136

Ανατομία της Γαστρεντερικής Οδού …………………………………………………136

Ρύθμιση της Γαστρεντερικής Οδού …………………………………………………. 142

Πέψη ………………………………………………………………………………………………143

Απορρόφηση …………………………………………………………………………………. 148

Εντερική Μικροχλωρίδα ………………………………………………………………….153

Ρύθμιση της Γαστρικής Κένωσης …………………………………………………….. 157

Γαστρεντερικά Προβλήματα κατά τη Διάρκεια και Μετά την Άσκηση ….160

Κεφάλαιο 6 Υδατάνθρακες …………………………………………………………..165

Ιστορία …………………………………………………………………………………………..166

Ο ρόλος των Υδατανθράκων ……………………………………………………………167

Συστάσεις για την Πρόσληψη Υδατανθράκων ………………………………….. 174

Πρόσληψη Υδατανθράκων τις Ημέρες Πριν Από τον Αγώνα ………………. 176

Πρόσληψη Υδατανθράκων τις Ώρες Πριν από την Άσκηση ………………..182

Πρόσληψη Υδατανθράκων 30 έως 60 λεπτά πριν από την Άσκηση ……..183

Πρόσληψη Υδατανθράκων Κατά τη Διάρκεια της Άσκησης ………………..184

Πρόσληψη Υδατανθράκων Μετά την Άσκηση …………………………………… 197

Κεφάλαιο 7 Λίπος…………………………………………………………………………….205

Μεταβολισμός Λίπους Κατά τη Διάρκεια της Άσκησης ………………………206

Όρια στην Οξείδωση του Λίπους ……………………………………………………..207

Το Λίπος ως Καύσιμο Κατά τη Διάρκεια της Άσκησης ……………………….. 213

Ρύθμιση του Μεταβολισμού των Υδατανθράκων και των Λιπών ………….. 218

Συμπληρωματική Λήψη Λίπους και Άσκηση ………………………………………222

Επιδράσεις της Δίαιτας στον Μεταβολισμό του Λίπους και  την Απόδοση …………..223

Κεφάλαιο 8 Πρωτεΐνες και αμινοξέα ………………………………………………………..233

Αμινοξέα …………………………………………………………………………………………234

Τεχνικές για τη Μελέτη του Μεταβολισμού των Πρωτεϊνών και  των Αμινοξέων ………..240

Απαιτήσεις σε Πρωτεΐνες για την Άσκηση …………………………………………245

Άσκηση και Μεταβολισμός των Πρωτεϊνών ……………………………………….250

Επίδραση της Πρόσληψης Πρωτεϊνών στην Πρωτεϊνοσύνθεση ………… 251

Τα Αμινοξέα ως Εργογόνα Βοηθήματα ……………………………………………..262

Πρόσληψη Πρωτεϊνών και Κίνδυνοι για την Υγεία ……………………………… 271

Κεφάλαιο 9 Ανάγκες σε νερό και ισορροπία Υγρών……………………………. 274

Θερμορρύθμιση και Άσκηση στη Ζέστη ……………………………………………275

Επιδράσεις της Αφυδάτωσης στην Απόδοση Κατά την Άσκηση …………284

Μηχανισμοί της Θερμικής Νόσου …………………………………………………….287

Επιδράσεις της Πρόσληψης Υγρών στην Απόδοση της Άσκησης ……….289

Ημερήσιο Ισοζύγιο Νερού ……………………………………………………………….295

Ανάγκες Αθλητών σε Υγρά ……………………………………………………………….298

Κεφάλαιο 10 Βιταμίνες και Μεταλλικά Στοιχεία ……………………………………307

Υδατοδιαλυτές και Λιποδιαλυτές Βιταμίνες ………………………………………308

Συνιστώμενες Προσλήψεις Βιταμινών ………………………………………………309

Συνιστώμενες Προσλήψεις Βιταμινών για Αθλητές …………………………….311

Μακροστοιχεία και Μικροστοιχεία …………………………………………………… 314

Συνιστώμενες Προσλήψεις Μεταλλικών στοιχείων …………………………… 314

Κρίσιμες Λειτουργίες των Μικροθρεπτικών Συστατικών ……………………. 317

Αξιολόγηση της Κατάστασης των Μικροθρεπτικών Συστατικών ………..345

Άσκηση και Ανάγκες σε Μικροθρεπτικά Συστατικά ……………………………348

Εργογόνος Επίδραση της Συμπληρωματικής Λήψης  Μικροθρεπτικών Συστατικών …………350

Περίληψη των Συστάσεων για την Πρόσληψη Μικροθρεπτικών Συστατικών σε Αθλητές ……. 351

Κεφάλαιο 11 Συμπληρώματα Διατροφής …………………………………………355

Σχετική Σημασία των Συμπληρωμάτων σε μια Κανονική Διατροφή ……..357

Έλλειψη Νομοθετικής Ρύθμισης των Συμπληρωμάτων Διατροφής …….358

Κριτική Αξιολόγηση των Μελετών για τα Συμπληρώματα Διατροφής….359

Ανδροστενεδιόνη ……………………………………………………………………………364

Γύρη Μελισσών ……………………………………………………………………………….364

Χυμός Παντζαριού …………………………………………………………………………..365

β-Αλανίνη και Καρνοσίνη …………………………………………………………………366

β-Υδροξυ-β-Μεθυλοβουτυρικό …………………………………………………………368

Βόριο ……………………………………………………………………………………………..369

Καφεΐνη ………………………………………………………………………………………….370

Καρνιτίνη ………………………………………………………………………………………..377

Χυμός Κερασιού …………………………………………………………………………….. 381

Χολίνη …………………………………………………………………………………………….382

Χρώμιο …………………………………………………………………………………………..383

Συνένζυμο Q10 ………………………………………………………………………………..384

Κρεατίνη ………………………………………………………………………………………..384

Δεϋδροεπιανδροστερόνη ………………………………………………………………..392

Ιχθυέλαιο και Ωμέγα-3 Λιπαρά Οξέα …………………………………………………394

Ginseng ………………………………………………………………………………………….395

Αδένες ……………………………………………………………………………………………396

Γλυκερόλη ……………………………………………………………………………………..396

Πράσινο Τσάι …………………………………………………………………………………..397

Ινοσίνη ……………………………………………………………………………………………398

Άλατα Κετονών ……………………………………………………………………………….399

Γαλακτικά Άλατα και Πολυγαλακτικό ………………………………………………..400

Λεκιθίνη …………………………………………………………………………………………. 401

Τριγλυκερίδια Μέσης Αλύσου …………………………………………………………. 401

Παγκαμικό Οξύ ……………………………………………………………………………….403

Φωσφατιδυλοσερίνη ……………………………………………………………………….403

Φώσφορος και Φωσφορικά Άλατα ……………………………………………………404

Πολυφαινόλες ………………………………………………………………………………..404

Πυροσταφυλικό και Διυδροξυακετόνη ……………………………………………..405

Διττανθρακικό Νάτριο ……………………………………………………………………..406

Κιτρικό Νάτριο ………………………………………………………………………………….48

Νιτρικό Νάτριο ………………………………………………………………………………..408

Βανάδιο ………………………………………………………………………………………….408

Έλαιο Φύτρων Σιταριού …………………………………………………………………..409

Συνεργιστικές Επιδράσεις Διαφορετικών Συμπληρωμάτων ……………….409

Επιμόλυνση των Συμπληρωμάτων Διατροφής ………………………………….. 410

Κεφάλαιο 12 Διατροφή και Προπονητικές Προσαρμογές ……………………. 415

Προπονητικές Προσαρμογές ………………………………………………………….. 416

Μονοπάτια Μεταγωγής Σήματος …………………………………………………….. 418

Έναρξη Καταρράκτη Σηματοδότησης …………………………………………….. 418

Δευτερεύοντα Σήματα ……………………………………………………………………. 421

Διατροφή και Επιδράσεις στις Προπονητικές Προσαρμογές ……………..425

Υπερπροσπάθεια και Σύνδρομο Υπερπροπόνησης ……………………………434

Διατροφή και Επιδράσεις στον Ύπνο ……………………………………………….438

Διατροφή και Επιδράσεις στην Αποκατάσταση …………………………………440

Κεφάλαιο 13 Διατροφή και ανοσολογική Λειτουργία στους αθλητές…444

Λειτουργίες του Ανοσοποιητικού Συστήματος και τα Κυτταρικά  Συστατικά του ………….445

Γενικοί Μηχανισμοί της Ανοσολογικής Απόκρισης ……………………………..448

Αιτίες Ασθενειών στους Αθλητές ……………………………………………………..456

Επιδράσεις της Άσκησης στο Ανοσοποιητικό Σύστημα ……………………..461

Διατροφικοί Χειρισμοί για τη Μείωση της Ανοσοκαταστολής  στους Αθλητές ……………….467

Συμπεράσματα και Συστάσεις ………………………………………………………….498

Κεφάλαιο 14 Σύσταση Σώματος…………………………………………………………..502

Βέλτιστο Σωματικό Βάρος και Σύσταση Σώματος ……………………………..503

Μοντέλα Σύστασης Σώματος …………………………………………………………..504

Φυσιολογικά Όρια Σωματικού Βάρους και Σωματικού Λίπους  ……………505

Τεχνικές Μέτρησης Σύστασης Σώματος …………………………………………..506

Κεφάλαιο 15 Διαχείριση Βάρους …………………………………………………………..523

Γενετική ………………………………………………………………………………………….524

Πρόσληψη Ενέργειας και Μακροθρεπτικών Συστατικών ……………………524

Ρύθμιση της Όρεξης ……………………………………………………………………….526

Επίδραση της Άσκησης στην Όρεξη ………………………………………………..531

Φυσική Δραστηριότητα και Ενεργειακή Δαπάνη ……………………………….532

Διατροφικές Μέθοδοι Απώλειας Βάρους ………………………………………….532

Άσκηση για Απώλεια Βάρους …………………………………………………………..545

Μειωμένος Μεταβολικός Ρυθμός Ηρεμίας με την Απώλεια Βάρους ……548

Παλινδρόμηση Βάρους ……………………………………………………………………550

Διαφορές μεταξύ των Φύλων στην Απώλεια Βάρους …………………………550

Πρακτικές Λεπτομέρειες της Απώλειας Βάρους για Αθλητές ……………. 551

Αύξηση Βάρους ………………………………………………………………………………554

Κεφάλαιο 16 Διατροφικές Διαταραχές στους αθλητές …………………………556

Είδη Διατροφικών Διαταραχών …………………………………………………………557

Επιπολασμός Διατροφικών Διαταραχών στους Αθλητές ……………………561

Επιπτώσεις των Διατροφικών Διαταραχών στην Αθλητική Απόδοση …..564

Επιδράσεις των Διατροφικών Διαταραχών στην Υγεία ……………………….565

Θεραπεία και Πρόληψη των Διατροφικών Διαταραχών ……………………… 571

Κεφάλαιο 17 Εξατομικευμένη Διατροφή ………………………………………. 574

Γενετικές Επιρροές………………………………………………………………………….575

Μετατροπή της Επιστήμης σε Πράξη ……………………………………………….576

Ειδικοί Πληθυσμοί ………………………………………………………………………….. 581

Εφαρμογή της Διατροφής σε Διαφορετικές Αθλητικές Συνθήκες  και Πληθυσμούς ………….593

Κεφάλαιο 18 Βασικές Έννοιες της Βιολογικής χημείας που Σχετίζονται με την αθλητική Διατροφή ……………..607

Πίνακες Μετατροπής Μονάδων………………………………………………………..632

Συνιστώμενες Ημερήσιες Προσλήψεις για τη Βόρεια Αμερική …………..635

Προσλήψεις Αναφοράς Θρεπτικών Συστατικών για το Ηνωμένο  Βασίλειο ……………… 641

Συνιστώμενες Ημερήσιες Προσλήψεις για την Αυστραλία και τη  Νέα Ζηλανδία ……………..644

 

Γλωσσάρι  645

Προτεινόμενη Βιβλιογραφία   672

Βιβλιογραφικές Αναφορές  680

Ευρετήριο  727